Gurkengemüse
Zutaten für 4 Portionen
1 große Schlangengurke
1 1/4 Tl Salz
1 Chilischote
1 1/2 El Sesamöl
1 El gehackter frischer Schnittlauch
1 El gehackter frischer Dill
2 El helle Sojasauce
1 Tl Zucker
1 El gemahlener Sesam
Zubereitung
Gurke schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel ausschaben. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach etwa 15 Minuten die Gurkenstücke waschen, trockentupfen. Chilischote in Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Gurkenscheiben mit den Kräutern bei mittlerer Temperatur weich schmoren. Dann mit Sojasauce, Chiliringen und Zucker würzen und pikant abschmecken. Gurkengemüse mit Sesam bestreut servieren. Schmeckt als kalte und warme Beilage.
für 4 Portionen, Zubereitungszeit 20 Minuten plus Schmorzeit, pro Portion ca. 25 kcal/ 103 kj
Roter Duftreis mit Garnelen
Zutaten für 4 Portionen
250 g Jasminreis
500 g Garnelen
4 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
2 El Sherry
2 El Sojasauce
2 El Austernsauce
1 grüne Chilischote
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 kleine Zucchini
4 El Sesamöl
1 El Kecap manis
Zubereitung
Reis waschen, abtropfen lassen, in Salzwasser 15-20 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Garnelen bis auf das Schwanzende schälen, die Därme entfernen, gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen, Zitronengras waschen, dritteln. Ein Drittel im Mixer mit 2 Knoblauchzehen pürieren, mit Sherry, Sojaund Austernsauce vermischen. Garnelen in dieser Marinade ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Chilischote waschen, putzen, in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, klein schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, achteln. Zucchini putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Garnelen aus der Marinade nehmen, trockentupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen und Frühlingszwiebeln ca. 2 Minuten darin schmoren. Aus der Pfanne nehmen, das restliche Öl erhitzen. Die Zucchiniwürfel im Öl ca. 1 Minute schmoren. Den Reis dazugeben, braten. Marinade und Kecap manis zugeben, alles gut untermischen. Garnelen und Tomaten achtel, zum Reis geben, vorsichtig unterheben. Kurz erhitzen, servieren.
für 4 Portionen, Zubereitungszeit 30 Minuten plus Marinier-, Gar- und Schmorzeit, pro Portion ca. 395 kcal/ 1659 kj
Litschis mit Mandelcreme
Zutaten für 4 Portionen
350 g Litschis (aus der Dose)
170 ml Sahne
Mark von 1/2 Vanilleschote
50 g gemahlene Mandeln
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
60 g Zucker
Zubereitung
Litschis in ein Sieb füllen, abtropfen lassen. Saft auffangen. Sahne mit Litschisaft, Vanillemark und Mandeln in einem Topf unter Rühren aufkochen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker in feuerfester Schüssel schaumig rühren. Schüssel ins Wasserbad stellen, nach und nach Mandelmilch einrühren. Gelatine ausdrücken, unter die Masse rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Weiter schlagen, bis die Mandelcreme schaumig ist. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Eischnee unterheben. Litschis in eine Schüssel füllen, Mandelcreme darüber geben. Abkühlen, für 1 Stunde in den Kühlschrank, servieren
für 4 Portionen, Zubereitungszeit 30 Minuten plus Zeit zum Festwerden, pro Portion ca. 388 kcal/ 1628 kj
